Distribuer des étoiles, commenter de manière acerbe ou complaisante l’accueil, la carte, La quantité, la qualité « supposée », Le prix, s’ériger en juge ou « prophète »de la gastronomie …tout cela existe déjà et est accessible ailleurs sur le net, et sur les guides papiers survivants … et cela à foison …avec son lot de pertinence ou de sotte impertinence …

Ce que je vous propose ici ce sont des rencontres, des histoires, des propositions, pour trouver quelque endroits où passer un moment d’authentique partage …

Savoir par qui vous êtes accueillis, et dans quel but, comprendre quelle est la promesse pour savoir si elle est tenue…
Sachant que l’on attend pas La même chose d’un petit restaurant de quartier ou de bord de route sans prétention que d’un « semi-gastro », comme Il est d’usage d’appeler aujourd’hui les restaurants de bonne facture, qui pour autant sont hors de la piste aux étoiles
…

Utiliser les techniques de la maïeutique pour Donner la parole aux cuisiniers et cerner ce qu’ils veulent Nous donner, Nous transmettre à travers leurs assiettes …
et quelles attentions ils mettent dans leur intentions …ce sera cela mon axe éditorial…

On dit souvent que la cuisine c’est de la générosité voir de l’amour…
Certains chefs emblématiques s’expriment déjà sur ce sujet depuis quelques années dans les médias, mais Il s’agit plus souvent d’un monde de travail et de pudeur pour ne pas dire de « taiseux »….qui font beaucoup plus qu’ils ne disent …ou hésitent à dire avec des mots…
les chefs de nos établissements locaux ont aussi des choses à dire…
Je m’en vais vous le montrer à travers cette partie du site : les papilles du Ressentographe …

Je prendrais le temps entre chaque article, car outre l’approche plurielle de mes activités , de la gastronomie, et Du plaisir du partage gourmand…ce sont les rencontres avec ces donneurs de plaisir qui sont pour moi essentielles …. et celles-ci prennent et demandent de la gestation pour que ces créateurs de l’ombre se confient intimement sur leur art …et accouchent de leur vérité sur l’approche de leur métier …

Je vais débuter cette démarche avec La famille Crotet, fils et petits fils d’une des figures majeures de l’histoire de la gastronomie du pays beaunois ….

Puis viendra dans les semaines à venir d’autres personnages typiques de notre vaste et riche territoire …